运输时间对鲜切生菜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董雪临

作者： 董雪临;张超;王宇滨;马越;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切生菜;运输;菌落总数;褐变

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 334-337

收录情况： 北大核心

摘要： 研究运输时间对鲜切蔬菜品质的影响。以鲜切生菜为研究对象,进行2、3、5 h冷藏运输,然后在模拟商超货架(4℃)进行贮藏。在货架第0、2、4、6天测定样品菌落总数、硬度、Vc含量和感官评分等,首次采用Image-pro-plus表征叶片褐变面积比例。结果发现:短途运输(2、3 h)对鲜切生菜品质影响小,长途运输(5 h)引起鲜切生菜叶片褐变比例显著提高。因此,长途运输对鲜切生菜的品质产生负面影响。

分类号： TS255.5

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