响应面法优化马铃薯曲奇饼干配方研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张珍珍

作者： 张珍珍;段欣妍;林静;赵瑞璇;彭星云;胡宏海

作者机构：

关键词： 曲奇饼干;马铃薯全粉;主成分分析;响应面法

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 37 卷 012 期

页码： 83-88

收录情况： 北大核心

摘要： 以马铃薯全粉和低筋小麦粉为主要原料，制备马铃薯曲奇饼干。在单因素试验的基础上，对马铃薯曲奇饼干的形态、色泽、风味、口感、持油性、硬度进行主成分分析，获得综合评分。同时，以综合评分为指标，通过响应面法优化马铃薯曲奇饼干的配方。结果表明：最佳配方为马铃薯全粉添加量112 g、黄油添加量182 g、糖霜添加量121 g,所制得的曲奇饼干色泽金黄、口感酥脆、品质最佳。

分类号： TS213.22

  • 相关文献

[1]响应面法优化超微绿茶粉制作曲奇饼干关键配方. 宋振硕,王丽丽,林清霞,张磊. 2022

[2]马玲薯全粉品质特性的主成分分析与综合评价. 侯飞娜,木泰华,孙红男,刘兴丽,张苗,陈井旺,杨海燕,何伟忠. 2015

[3]甜玉米浸泡工艺优化及营养品质评价. 董玲,付成平,黎剑,朱宇. 2015

[4]模糊评价响应面法优化百香果曲奇饼干配方. 翁敏劼,李怡彬,汤葆莎,赖谱富,郑恒光,吴俐. 2021

[5]超高压液相色谱-串联质谱法测定速溶咖啡和曲奇饼干中丙烯酰胺的含量. 郇志博,段云,徐志,王明月,罗金辉,田海,张利强,韩丙军. 2021

[6]江苏淮南麦区小麦品质特性与饼干品质的关系. 李曼,陆成彬,江伟,刘大同,朱冬梅,张晓. 2021

[7]老山芹曲奇饼干的研制及品质分析. 李家磊,高扬,管立军,严松,张晓磊,李波,周野,姚鑫淼. 2023

[8]小米“香酥脆”曲奇饼干的研制. 郭二虎,郭鸿亮,王军,范惠萍,王秀清,程丽萍. 1999

[9]小米“香酥脆”曲奇饼干的研制. 郭二虎,郭鸿亮,王军,范惠萍,王秀清,程丽萍. 2000

[10]松茸曲奇特征风味成分分析鉴定. 陶虹伶,杨文建,裴斐,赵立艳,安辛欣,苏开美,胡秋辉. 2016

[11]超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响. 王杰,张莹,杨娟,袁林颖,钟应富,邬秀宏,常睿,陈善敏,徐泽. 2022

[12]脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响. 段亮亮,郑思晴,赵柏雅,王宇清,贾弘泽,商晋,徐守竹,叶冬青,李昌宝,饶川艳. 2025

[13]马铃薯全粉、玉米粉和小麦粉复合馒头制作工艺研究. 刘丽,徐洪岩. 2018

[14]杂粮粉对马铃薯全粉淀粉糊化特性的影响. 孟婷婷,梁霞,周柏玲,石磊. 2019

[15]半干马铃薯热干面制作工艺研究. 熊添,梅新,王少华,何建军,施建斌,隋勇,蔡沙,陈学玲,范传会,蔡芳. 2021

[16]马铃薯全粉剂量效应对面团特性以及馒头品质作用分析. 蔡沙,蔡芳,何建军,施建斌,隋勇,熊添,陈学玲,范传会,梅新. 2020

[17]马铃薯全粉熟化度对马铃薯-小麦重组面团性质的影响. 刘越,谢勇,刘琳,王辉,陈朝军,刘雄. 2020

[18]马铃薯全粉火腿的研制及营养价值评价. 蔡沙,梅新,何建军,隋勇,施建斌,熊添,陈学玲,范传会,蔡芳. 2020

[19]两种干燥方式对马铃薯全粉营养品质和加工特性的影响. 普红梅,杨万林,李燕山,帅良,杨芳,张绍智,李雪瑞,白建明. 2019

[20]不同原料复配对双螺杆挤压马铃薯年糕品质的影响. 樊月,胡宏海,吴广臣,戴小枫,张泓. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序