新型南瓜月饼的试制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雁

作者： 张雁;池建伟;唐小俊;魏振承

作者机构：

关键词： 月饼;南瓜;低糖果酱

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2008 年 02 期

页码： 44-46

摘要： 初步探讨了以低糖南瓜果酱为馅料主体的新型月饼的加工工艺。结果表明,馅料的最佳配比为以低糖南瓜果酱为100%计,南瓜精粉8%、熟面粉17%、奶油6%,通过恰当的烘焙工艺,制成了热量较低、富含南瓜营养成分的新型月饼。

分类号： TS213.2

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