米糠耐热脂肪酶的提取及粗酶特性初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘春伶

作者： 刘春伶;潘碧晖;邓媛元;钟立煌;张雁;唐小俊;周鹏飞;张名位;刘光

作者机构：

关键词： 米糠;脂肪酶;表面活性剂;酶学特性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 010 期

页码： 173-180

收录情况： 北大核心

摘要： 米糠脂肪酶使米糠发生酸败，常规热处理方法难以完全灭活米糠内源脂肪酶。为评价米糠中耐热脂肪酶的存在，该研究以湿热稳定化处理的米糠为原料，考察表面活性剂类型及浓度对米糠粗酶液脂肪酶活性影响，进一步比较两种脂肪酶特性，曲拉通-磷酸盐米糠脂肪酶（TRBL）和磷酸盐米糠脂肪酶（PRBL）。采用10 mmol/L表面活性剂提取粗酶液脂肪酶活性显著升高，其中曲拉通组效果最优。对比TRBL和PRBL性质发现，PRBL最适反应温度和pH值分别为30℃和7.0；而TRBL最适反应温度超过100℃，且具有较好耐热性，其最适反应pH值为3.0和7.0；两种粗酶液脂肪酶水解不同碳链的底物无显著特异性；Ba2+和Zn2+都能激活粗酶液脂肪酶活性，但Ba2+对TRBL脂肪酶活性激活作用远高于PRBL组；K+和Fe3+分别对PRBL和TRBL脂肪酶活性具有最大抑制作用；相比于PRBL,TRBL具有更好的有机溶剂耐受性，且甲醇对TRBL脂肪酶活性具有激活作用。研究证明了稳定化米糠中存在能耐受温度和有机溶剂的脂肪酶，为深入挖掘新型米糠脂肪酶提供了理论依据。

分类号： TS210.9

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