高不饱和脂肪酸特膳食品研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵梦瑶

作者： 赵梦瑶;张雁;邓媛元;刘明浩;苏伟娟;赵志浩;钟立煌

作者机构：

关键词： 不饱和脂肪酸;膳食脂肪;生理功能;特膳食品;加工技术;稳定性

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2025 年 52 卷 004 期

页码： 133-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 脂肪酸是膳食脂肪的重要结构组分，可分为饱和脂肪酸（Saturated fatty acids, SFAs）和不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acids, UFAs），其中，UFAs在预防心血管疾病、糖尿病、神经退行性疾病、癌症，以及促进神经系统发育、抗炎、免疫调节及调节肠道菌群等方面均具有显著功效。其分子机制涉及调控相关疾病信号因子的分泌、激活机体免疫信号，调节肠道菌群种类和丰度、维持细胞结构及功能等。特膳食品是为满足特殊生理状况或疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求而专门加工的食品，目前有全营养配方食品、脂肪组件配方食品、蛋白质组件配方食品、氨基酸配方食品、碳水化合物组件配方食品及电解质配方食品等，其中以UFAs为组件制备的高不饱和脂肪酸特膳食品可为婴幼儿、青少年、孕妇、老年人及糖尿病患者等特殊人群提供营养支持。该文从UFAs结构及生理功能、高不饱和脂肪酸原料的评价与筛选、高不饱和脂肪酸特膳食品的加工技术等方面进行综述，重点介绍不同剂型高不饱和脂肪酸特膳食品的制备流程及稳定化与抗氧化技术，并展望将来的研究趋势，以期为高不饱和脂肪酸特膳食品新产品的研发提供参考。

分类号： TS218

  • 相关文献

[1]杏浑浊型果汁饮料加工技术研究. 隋韶奕,张素敏,王雪松,李珂. 2020

[2]番茄红素的综合研究. 张萌萌,蒋国玲. 2011

[3]制备低苯丙氨酸特膳食品的研究进展. 盛晓静,王强,石爱民,刘丽,胡晖,杨颖,刘红芝. 2016

[4]生物膜与果树抗寒性. 王善广,张华云,郭郢,孙秀兰,皮钰珍. 2000

[5]尿素包合法提纯西瓜子油中不饱和脂肪酸的研究. 张文文,杨敬辉,吴琴燕,肖婷,狄华涛,陈宏州. 2011

[6]蚕蛹油成分及提取工艺研究进展. 徐有海,孙波,叶楚华. 2011

[7]日粮脂肪酸来源对动物产品中不饱和脂肪酸影响的研究进展. 马燕芬,高民,卢德勋. 2010

[8]△12-脂肪酸脱氢酶及其编码基因研究进展. 刘永红,张丽静,张洪荣,傅华. 2011

[9]发酵法生产脂肪酸的研究. 马荣山,郑燕,徐国华,张翠霞. 2004

[10]植物抗寒基因及其在品种改良中的应用. 刘汉梅,张怀渝,谭振波,黄玉碧. 2005

[11]烹饪方式对胡麻油不饱和脂肪酸的影响. 牛艳,吴燕,李彩虹,王晓菁. 2019

[12]瘤胃中不饱和脂肪酸生物氢化的研究进展. 赵小伟,王加启,卜登攀,崔海,李旦,周凌云,李发弟. 2010

[13]不饱和脂肪酸经氧化反应形成反式脂肪酸机理研究进展. 姚梦莹,梁倩,崔岩岩,黄午阳,郑晓燕,张伟敏. 2020

[14]核桃不饱和脂肪酸总量预测线性与非线性模型. 李群,尹蓉,张倩茹,王贤萍,胡晓军,高忠东,王振,殷龙龙. 2018

[15]植物不饱和脂肪酸的生物合成及调控. 王利民,符真珠,高杰,董晓宇,张晶,袁欣,蒋卉,王慧娟,李艳敏,师曼,张和臣. 2020

[16]小杂粮及膳食纤维的研究与发展. 刘森. 2002

[17]蚕蛹油的提取及其组分分析. 蔡沙,何建军,施建斌,陈学玲,关健,吴恢,范锦,梅新. 2015

[18]过瘤胃不饱和脂肪酸的保护方法概述. 周荣,王加启,卜登攀,哈斯额尔敦,刘庆生. 2009

[19]双功能去饱和酶AcD12基因改良玉米不饱和脂肪酸成分. 杨凤萍,李向龙,张立全,张晓东,张秀海. 2017

[20]刺孢小克银汉霉Δ6-脂肪酸去饱和酶基因的cDNA克隆、序列分析及其转化甘蓝型油菜研究. 张银波,江木兰,胡小加,晏立英. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序