甜玉米基质型全营养特医乳剂食品的稳定性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 栗程程

作者： 栗程程;张名位;张雁;刘光;邓媛元;魏振承;廖娜;王佳佳

作者机构：

关键词： 甜玉米;全浆;特医食品;乳剂;全营养;稳定性

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2025 年 58 卷 017 期

页码： 3531-3543

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析评价不同固形物含量的甜玉米全浆对全营养特医乳剂物理稳定性和感官品质的影响，确定适宜全营养特医乳剂的甜玉米全浆浓度，研发以甜玉米全浆为基质的乳剂型特医食品，为基于农产品及天然食物的特医食品研发提供参考。【方法】分别选取3%、4%、5%、6%、7%固形物含量的甜玉米全浆为水相基质，复配麦芽糊精、酪蛋白酸钠、大豆油、维生素、矿物质，经均质、灭菌等工艺制成全营养特医乳剂，以离心沉淀率、粒径分布、微观形貌、动力学不稳定性指数（turbiscan stability index,TSI）、静态流变学特性、感官评分及电子舌信息为评价指标，并结合短期贮藏测试，研究以甜玉米全浆为基质的乳剂型全营养特医食品稳定性。【结果】随着甜玉米固形物含量增加，乳剂的离心沉淀率逐渐增大，大粒径颗粒占比增加，且粒径分布图出现多峰；光学显微镜观察微观形貌发现大颗粒片段逐渐增多，6%、7%甜玉米固形物含量的乳剂中出现轻微絮凝现象；TSI值呈先减小后增大的趋势，4%甜玉米固形物含量的乳剂TSI值最小；表观黏度逐渐增加，均呈现剪切稀化的假塑性流体特性，其中3%、4%甜玉米固形物含量的乳剂黏度小，流动性好；感官评价和电子舌分析结果表明，4%甜玉米固形物含量的乳剂评分最高、味感最好，且经21 d短期贮藏后未出现乳析和沉淀现象。【结论】综合各项评价指标，4%甜玉米固形物含量的乳剂既能保持均一稳定的体系和良好流动性，又具有浓郁的甜玉米风味，适合作为乳剂型特医食品的水相基质，既赋予特医食品天然风味，又能提高其营养素与能量水平。

分类号： TS213.4

  • 相关文献

[1]超高温瞬时灭菌对甜玉米基质型全营养特医乳剂品质的影响. 栗程程,张雁,刘光,邓媛元,黄菲,苏伟娟,廖娜,戈子龙. 2025

[2]宏量营养素和pH值对乳剂型特医食品基质品质的影响. 刘媛,叶盛英,魏振承,张雁,邓媛元,唐小俊,张名位,刘光. 2020

[3]贮藏条件对全营养乳剂型特医食品品质特性和稳定性影响. 李子琰,刘媛,刘光,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,李萍,张名位. 2021

[4]基于提高类胡萝卜素稳定性的甜玉米营养糊配方优化. 廖娜,张雁,唐小俊,邓媛元,刘光,魏振承,钟立煌,王佳佳. 2024

[5]甜玉米饮料的开发及其稳定性研究. 凌莉,乔勇进,张怡,王春芳,刘晨霞. 2021

[6]冻干甜玉米粒贮藏过程中玉米黄质稳定性分析. 肖亚冬,李大婧,刘春泉. 2014

[7]软枣猕猴桃全浆发酵酒工艺优化及成分分析. 张宝香,秦红艳,刘迎雪,杨义明,范书田,王振兴,赵滢,艾军. 2017

[8]葡萄同步全营养配方水溶肥在'弗雷无核'上的应用. 张金亮,姚成盛,王海波,史祥宾,赵同良,崔东生. 2019

[9]葡萄同步全营养配方水溶肥在‘弗雷无核’上的应用. 张金亮,姚成盛,王海波,史祥宾,赵同良,崔东生. 2019

[10]葡萄同步全营养配方水溶肥在'无核白鸡心'上的应用研究. 史祥宾,刘凤之,邱毅,姚成盛,张金亮,王海波,赵同良,崔东生. 2021

[11]葡萄同步全营养配方水溶肥在'克瑞森无核'上的应用. 史祥宾,刘凤之,姚成盛,张金亮,赵同良,崔东生,王海波. 2021

[12]利用新型红酵母苯丙氨酸解氨酶制备低苯丙氨酸酪蛋白. 张阿娜,韩雪,谷天一,辛凤姣,王钰璐. 2024

[13]唾液酸对一种特殊医学用途全营养配方食品体外消化特性的影响. 程园梦,丰珂珏,左摇,胡雄,熊文,邓乾春,陈亚淑,李翔宇. 2024

[14]我国特殊医学用途配方食品现状及研发注册. 曾仪雯,俞朱敏,莫林芳,刘倩羽,郑荟怡,唐闻妍,叶常青,李丹,张春红. 2025

[15]不同种植密度对甜玉米品种主要农艺性状及产量的影响研究. 黄鼎程,王登伟,柳延涛,黄春燕. 2017

[16]富锌甜玉米生产方法. 武伦福,简华强,欧凤鸣,刘迪章. 2000

[17]甜玉米早春塑盘育苗高效栽培技术及应用. 吴同刚,韩兴华,陆虎华. 2017

[18]甜玉米高产栽培技术. 黄鼎程,王登伟,柳延涛,黄春燕. 2014

[19]甜玉米愈伤组织遗传转化条件优化研究. 杨子龙,钟旎,胡建广. 2008

[20]桂北生态区超甜玉米新品种比较试验. . 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序