纳米材料固定化脂肪酶及其应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方慧

作者： 方慧;邓媛元;张雁;赵志浩;周鹏飞;张名位

作者机构：

关键词： 纳米材料;脂肪酶;固定化;应用

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 004 期

页码： 430-443

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 脂肪酶作为一种高效、安全的生物催化剂，在食品和其它工业领域中有着广泛的应用。然而，游离状态下的脂肪酶存在稳定性不足，难以回收重复利用的问题。固定化会改变脂肪酶独特的界面激活催化机制，通过该技术可以显著提升脂肪酶的催化性能。固定化过程需要合适的载体，在尽量减少酶活力损失的同时，提高酶的催化性能。纳米颗粒以最小化的扩散限制、优异的分散性和高载酶量成为理想的酶固定化载体。随着纳米技术的迅猛发展，纳米材料种类日益丰富。常见的纳米颗粒包括聚合物、金属-有机框架（MOFs）、Fe3O4磁性纳米颗粒、氧化石墨烯、金纳米颗粒和碳纳米管等。本研究旨在探讨脂肪酶的来源和催化特性，总结4种主要固定化方法（吸附、包埋、共价结合和交联）的特点和用途，着重介绍固定化脂肪酶在食品领域的应用进展（如合成风味物质、香精香料、油脂改性加工和废弃食用油的降解），并对其未来应用前景进行展望。

分类号： TQ426.97%TB383.1%TS201.25

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