茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鞠健

作者： 鞠健;汪超;李冬生;乔宇;李玮

作者机构：

关键词： 茶多酚;迷迭香;Nisin;冷藏;鲈鱼;品质变化

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2017 年 35 卷 01 期

页码： 70-75

摘要： 研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/m L的茶多酚,2 mg/m L的迷迭香与3 mg/m L的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下。以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、总巯基含量、菌落总数和感官评价为指标,研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明,茶多酚和迷迭香结合Nisin均可显著(p<0.05)降低贮藏期间鲈鱼样品的pH值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、菌落总数及缺点评分值,总巯基含量显著(p>0.05)高于空白对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~6 d。

分类号： TS254.4

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