微氧技术在葡萄白酒陈酿中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张颖超

作者： 张颖超;陈青昌;刘江龙;李保国

作者机构：

关键词： 微氧技术;葡萄白酒;应用

期刊名称： 中国科技成果

ISSN： 1009-5659

年卷期： 2019 年 20 卷 018 期

页码： 40-42

摘要： 微氧处理是通过向酒中加入微量氧气,提供酒陈酿过程各种生化反应所需的氧气,加快酒的陈酿速度,达到改善酒品质的目的,已在葡萄酒陈酿中广泛应用,但在白酒陈酿中的应用研究少有报到.本文通过研究微氧技术在葡萄白酒陈酿中对葡萄白酒理化指标和感官质量的影响,希望找出理想的处理条件,为以后在实际生产中应用打下基础.

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