不同包装方式对冷藏鲈鱼品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范凯

作者： 范凯;乔宇;廖李;熊光权;鉏晓艳;廖涛;汪兰;吴文锦;丁安子;程薇

作者机构：

关键词： 包装材料;保鲜剂;鲈鱼;冷藏;货架期

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 07 期

页码： 316-321

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了延长鲈鱼冷藏货架期,研究了包装材料(PE、LDPE、L-LDPE、PVDC)和保鲜剂(0.25%丁香酚、0.25%香芹酚、0.25%茶多酚、0.25%金银花和0.25%乳酸链球菌肽(Nisin))对冷藏鲈鱼品质变化的影响。用不同的包装方式对鲈鱼肉进行包裹并于4℃下贮藏,通过测定菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、持水性、汁液流失率、嫩度、p H、色度和感官评分等指标筛选最佳的包装方式,并对比了气调和抽真空处理在贮藏过程中对鲈鱼的保鲜效果。结果表明:LDPE和0.25%Nisin为最佳包装方式。在最佳包装方式下冷藏3~4 d鲈鱼TVC为6.41 Log CFU/g,TVB-N为24.33 mg/100 g,剪切力变化量为21.4%,p H为6.28,汁液流失率为67%,持水率为14%,白度变化量为6.7%,感官评分为12。

分类号： TS254.4`TS206

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