香菇柄中5'-核苷酸的酶法提取及组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李顺峰

作者： 李顺峰;王安建;张雪彦;田广瑞;刘丽娜;魏书信;高帅平

作者机构：

关键词： 香菇柄;纤维素酶;提取;5'-核苷酸;高效液相色谱;组成分析

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 52-57

摘要： 为了提高香菇柄中5'-核苷酸的提取得率和提高香菇柄的附加值,研究以香菇柄为原料,通过单因素实验研究了纤维素酶加酶量、液固比、酶解温度、酶解时间、pH值对5'-核苷酸得率的影响,并采用正交试验对纤维素酶酶解提取5'-核苷酸工艺进行优化,最后利用高效液相色谱法(HPLC)对提取得到的5'-核苷酸组成进行分析。结果表明,在单因素实验结果基础上,通过正交试验优化,纤维素酶酶解提取香菇柄中5'-核苷酸的优化,工艺参数为:液固比(m L∶g)20∶1,加酶量0.8%,酶解温度40℃,pH值5.4,酶解时间4 h,此时5'-核苷酸得率为4.08 mg·g-1,与HPLC检测结果(4.57 mg·g-1)相近。纤维素酶酶解提取香菇柄5'-核苷酸由5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸、5'-胞苷酸、5'-腺苷酸、5'-肌苷酸、5'-黄苷酸组成,其中呈鲜味核苷酸占5'-核苷酸的62.63%。

分类号： TS209

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