马铃薯饮料加工工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘振宇

作者： 刘振宇;胡林双;宿飞飞;刘尚武;王绍鹏;李勇;万书明

作者机构：

关键词： 马铃薯;饮料加工工艺;沉淀率;粒径

期刊名称： 中国马铃薯

ISSN： 1672-3635

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 364-369

摘要： 采用单因素和正交试验对马铃薯饮料加工工艺进行研究,试验以沉淀率、粒径、p H和感官评价为指标,确定了最适宜的马铃薯饮料加工工艺。结果表明,打浆次数对饮料的稳定性影响最大,均质时间对饮料的口感更重要,预煮时间对饮料的酸度起重要作用。综合考虑成本与工艺要求等问题,确定马铃薯饮料加工工艺为:预煮时间30 min、糊化时间60 min、打浆5次和均质时间10 min。

分类号： TS275.4

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