荠菜烫漂工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程玉静

作者： 程玉静;袁春新;唐明霞;邱永华

作者机构：

关键词： 荠菜;烫漂;过氧化物酶;叶绿素

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 421-424

摘要： 以荠菜为研究对象,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对荠菜过氧化物酶(POD)活性和叶绿素含量的影响。结果表明,随着烫漂时间的延长和烫漂温度的升高,荠菜的POD活性逐渐降低,叶绿素含量呈升高趋势。通过测定烫漂后荠菜的POD活性,采用响应曲面法对烫漂时间和烫漂温度进行优化的结果表明,烫漂处理荠菜的最佳工艺条件为:烫漂时间83. 62 s,烫漂温度94. 74℃。

分类号： TS255.5

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