微波预处理时间对油菜籽及产品中芥子酸衍生物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张苗

作者： 张苗;杨湄;郑畅;黄凤洪

作者机构：

关键词： 油菜籽;微波处理;芥子酸;芥子碱;Canolol

期刊名称： 中国油料作物学报

ISSN： 1007-9084

年卷期： 2015 年 37 卷 06 期

页码： 881-888

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以白菜型、甘蓝型、芥菜型三种类型油菜籽为原料,比较了在微波预处理和制油过程中,芥子酸、芥子碱、Canolol在油菜籽、菜籽油、压榨饼和脱脂粕中的变化规律以及油菜籽类型间的差异;分析了微波预处理过程中Canolol含量与芥子酸、芥子碱含量的相关性,为进一步研究Canolol的转化途径和机制提供依据。结果表明,甘蓝型油菜籽中芥子酸和Canolol含量显著高于芥菜型和白菜型,而芥菜型油菜籽中芥子碱含量显著高于其他两个品种。微波预处理时间对油菜籽、菜籽油、压榨饼和脱脂粕中芥子酸、芥子碱和Canolol的含量均有显著影响(P<0.05);随微波时间的延长,三种油菜籽中芥子酸、芥子碱含量均持续降低,甘蓝型油菜籽中Canolol含量先增加后减少,微波时间1~4min时,芥菜型和白菜型油菜籽中未检测到Canolol,之后随微波时间的延长Canolol含量增加。随微波处理时间的延长,菜籽油中芥子酸和Canolol含量先增加后降低,芥子碱含量则持续增加;压榨饼和脱脂粕中芥子酸和芥子碱含量均随微波时间的延长而显著降低(P<0.05);微波预处理过程中,油菜籽中Canolol含量与芥子酸(-0.977)和芥子碱(-0.962)含量极显著负相关,Canolol的增加量远高于芥子酸的减少量,且与芥子酸减少量(0.967)和芥子碱减少量(0.978)极显著正相关。含量上的增减结果暗示油菜籽中芥子碱可能通过一定途径转化为Canolol。

分类号： S565.4

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