马铃薯蛋白的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘牧

作者： 潘牧;彭慧元;邓宽平;雷尊国;李怀奎;牟时锋

作者机构：

关键词： 马铃薯蛋白;营养价值;分离提取;酶解产物

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2012 年 40 卷 10 期

页码： 22-26

收录情况： 北大核心

摘要： 随着马铃薯加工业的发展,尤其在马铃薯淀粉加工业中,马铃薯蛋白经常作为废弃物流失,造成资源的极大浪费,而开发利用植物性蛋白质资源已成为研究热点。从马铃薯蛋白的组成、分离提取、酶解产物和开发利用等方面对马铃薯蛋白的研究进展进行了概述。

分类号： S532

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