不同低温处理对樱桃冷害发生的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张平

作者： 张平;刘辉;陈绍慧;张秀敏;李江阔

作者机构：

关键词： 樱桃;低温;品质;冷害

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 12 期

页码： 303-308

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨樱桃冷害发生的温度和不同低温下樱桃的冷害程度,确定樱桃最佳贮藏温度,防止贮藏过程中冷害造成的损失,进行相关实验研究。本实验将‘巨红’、‘砂蜜豆’、‘拉宾斯’、‘雷尼’4个品种的樱桃分别在-0.5、-1.0、-1.5、-2.0℃进行贮藏,测定樱桃的冷害指数﹑感官品质和生理指标。结果表明:樱桃的冷害程度随着贮藏温度的降低而加剧,-2.0℃处理的樱桃全部发生冷害,霉腐率均达到100%,完全失去食用价值;-0.5℃处理组的冷害发生程度最小,-0.5℃处理的‘巨红’SOD、POD活性、总酚含量均高于其他品种,而PPO活性、MDA和乙醇含量均低于其他品种,各项感官品质和生理指标均优于其他品种。

分类号： S662.5

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