苹果杏鲍菇复合果酒的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘润萍

作者： 刘润萍;李超;李同祥

作者机构：

关键词： 苹果;杏鲍菇;复合果酒;酒精发酵

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 73-76

摘要： 以苹果和杏鲍菇为原料,选用安琪酵母作为发酵菌种液体发酵酿造复合果酒,对酒精发酵工艺进行优化,确定其最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为苹果汁和杏鲍菇汁混合体积比为2∶1、初始糖度16%、初始pH 4.8、接种量6%和发酵温度36℃,此时酒精含量为6.3%。复合果酒产品澄清透亮,酒味浓郁,同时具有苹果和杏鲍菇的特殊清香味。

分类号： TS262.7

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