田鱼安全性评价及其调味产品的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈剑兵

作者： 陈剑兵;程绍南;陆胜民;夏其乐;孙根标

作者机构：

关键词： 田鱼;安全性;调味;工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 282-285

收录情况： 北大核心

摘要： 对青田田鱼和当地鲤鱼鱼肉重金属、农药和渔药残留3类指标进行检测,发现田鱼不但安全可食且各指标符合无公害食品的限量要求。研究了即食调味田鱼的生产工艺:正交实验确定最佳调味液配方为5%白糖、5%黄酒、30%香辛料料液用量以及1.5%鲜味剂,其最佳烘制工艺为60℃下烘制12 h。

分类号： TS264`TS254.7

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