中国白茶的香气成分研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭丽

作者： 郭丽;郭雅玲;廖泽明;林智

作者机构：

关键词： 白茶;香气成分;气相色谱-质谱技术;气相色谱-吸闻技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 3580-3586

摘要： 白茶主产于福建,为我国特有的茶类。因其不炒不揉,外形浑然天成,毫香显露。而且赋予这种高雅香气的挥发性物质有很多种,对于创制白茶新产品具有重要的研究意义。本文比较了同时蒸馏萃取法与顶空-固相微萃取法对白茶香气成分含量的影响,阐述了白茶香气活性成分鉴定的研究现状,探讨了白茶香气成分在加工中的变化规律,以及相关酶类如糖苷酶、脂氧合酶和多酚氧化酶等活性的变化趋势,分析了利用香气活性成分构建不同香型白茶的香气质量评价模型的可行性。综上所述,白茶香气化学的研究进程亟需加快,尤其是开展香气活性成分的鉴定及其代谢组学分析,研制新香型白茶,有助于丰富茶叶风味化学的理论研究内容和提升白茶产业在农业经济中的地位。

分类号： TS272.7

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