草酸处理对采后蜂糖李果实贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董晓庆

作者： 董晓庆;石其宇;卢梅;黄世安;朱守亮;马红叶;陈红

作者机构：

关键词： 果实;蜂糖李;贮藏品质;草酸;采后处理

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 53-59

收录情况： 北大核心

摘要： 用0、0.1、0.5、1.0 mmol/L和1.5 mmol/L的草酸处理蜂糖李果实,然后将果实贮藏于(23±2) ℃下20 d,每4天测定1次果实的呼吸强度、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、可溶性糖、还原糖和Vc含量,20 d时对果实感官品质进行评价.结果表明:不同浓度的草酸处理延缓了蜂糖李果实采后贮藏品质的下降,延迟了果实软化进程.与对照相比,草酸处理降低了果实的呼吸强度,减少了水分损失,延缓了硬度的下降,保持较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制了固酸比的升高与Vc的降解,降低了可溶性糖和还原糖的消耗和转化,维持果实较好的感官品质和风味.其中,0.5 mmol/L草酸处理对采后蜂糖李果实品质的保持效果较好,应用前景广阔.

分类号： TS255.3

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