大豆蛋白挤压组织化过程中机械能的调控

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张波

作者： 张波;魏益民;严军辉

作者机构：

关键词： 大豆;蛋白质;挤压;单位机械能耗;调控

期刊名称： 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2014 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 挤压技术是一项重要的食品加工技术,越来越广泛的应用于食品加工。单位机械能耗是表征挤压设备输入物料的机械能的大小,将影响最终产品质量,如溶解性、密度、膨化率、硬度等。为了调控挤压单位机械能耗,研究了单位机械能耗和螺杆构型的关系。采用低温脱脂大豆粕为原料,同向啮合双螺杆挤压机(德国布拉本德DSE-25)为试验设备,设计了6种螺杆元件,25mm~75mn元件长度,0~150mm元件和模头距离(件模距离),0~150元件间距等螺杆构型参数为试验因素,共21组螺杆。试验结果显示,随着输送元件的螺旋角从45°变为-37.5°,捏合元件捏合盘厚度从5.0mm增加至7.5mm,单位机械能耗增加。反向捏合元件(...

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