不同保鲜膜处理对双孢菇保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 史君彦

作者： 史君彦;夏春丽;范林林;王清;高丽朴;左进华

作者机构：

关键词： 双孢菇;保鲜膜;品质;色泽

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 12 期

页码： 50-54

收录情况： 北大核心

摘要： 试验以新鲜的双孢菇为试材,采用不同保鲜膜(专用袋和0.03 mm PE膜)包装处理双孢菇,于3℃下贮藏,测定感官品质、营养指标和生理指标的变化。结果表明,在3℃下贮藏,专用袋包装处理有效抑制双孢菇感官品质的降低,延缓了水分散失和VC的降解,抑制MDA积累和相对电导率的升高,维持了细胞膜的完整性,同时,延缓了PPO、POD和CAT酶活性。故专用袋包装处理对双孢菇的保鲜效果较好。

分类号： TS219

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