甘油对明胶-普鲁兰多糖可食性材料性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高丹丹

作者： 高丹丹;张超;马越;江连州;赵晓燕

作者机构：

关键词： 甘油;明胶;普鲁兰多糖;可食性材料;机械强度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 03 期

页码： 102-104

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高明胶-普鲁兰多糖可食性材料的性能,研究甘油添加量对其机械强度、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响。结果显示:添加甘油后,明胶-普鲁兰多糖复合可食性材料的断裂延伸率显著提高,提高了31倍;氧气透过率降低,最低达到0.15mL/(m2 d);溶水时间降低,最低达到15s;抗拉强度降低,水蒸气透过率上升。

分类号： TS206.4

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