葡萄酒工艺及相关质量安全性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王显苏

作者： 王显苏

作者机构：

关键词： 葡萄酒;工艺;质量安全性

期刊名称： 科技传播

ISSN： 1674-6708

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 146-147

摘要： 葡萄酒,即是将新鲜的葡萄作为原料,经过一段时间的发酵生成的一种酿造酒。本文先就葡萄酒的相关工艺进行了相应的分析,主要包括酿酒设备的相关工艺要求、发酵过程的工艺技术、发酵工艺控制以及葡萄酒发酵结束的控制等。在此基础上,进一步分析了贮藏葡萄酒的具体工艺,主要包括三个方面,即对SO2含量的控制、对酸度的控制以及澄清处理。最后从葡萄酒生产中不安全的环节和如何确保葡萄酒的质量安全性两个方面探讨了相关质量安全性评价。

分类号： TS262.6

  • 相关文献

[1]低醇甜型毛葡萄酒酿造工艺的研究. 杨莹,谢太理,文仁德,黄江流,肖占海. 2012

[2]法国葡萄酒及其酿造技术考察. 王振平,张学文,蔡晓琴. 2000

[3]游离二氧化硫与葡萄酒氧化褐变及氧化还原电位的相关性分析. 苏昊,何志刚,李维新,任香芸,林晓姿,林晓婕,梁璋成. 2019

[4]多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识. 田师一,邓少平. 2006

[5]葡萄酒酒石稳定性试验. 王照科. 2007

[6]葡萄酒生产中品质与食品安全控制. 刘万强,李保国. 2009

[7]酿酒葡萄品种法国蓝在辽宁试栽表现. 孙凌俊,赵文东,马丽. 2009

[8]外源可发酵糖对葡萄酒挥发性化合物的影响. 谢克林,冯涛,庄海宁,邴芳玲,高林林,桑敏. 2016

[9]直接进样-高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法快速测定葡萄酒中6种微量元素. 陈尚龙,李超,刘全德,巫永华,王锋,黄小冬,陈华云,高良鹏. 2013

[10]浅析葡萄酒食品安全风险及其控制. 张颖超,李保国,刘丽萍. 2018

[11]二氧化硫与绿色食品葡萄酒贮藏稳定性关系的探讨. 柳琪,滕葳,王磊,王淑艳. 2004

[12]昆明葡萄酒相关酵母菌的分离与鉴定. 刘小珍,张汉尧. 2014

[13]日本葡萄与葡萄酒产业体系简介. 杨博轩,田淑芬,马会勤. 2009

[14]不同酵母发酵宁夏赤霞珠葡萄酒风味分析. 马海燕,曹雪丹. 2017

[15]葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究. 王超萍,华玉波,朱双全,刘涛,张颖超,汤晓宏,蒋锡龙. 2019

[16]间接冷却系统在葡萄酒发酵及后续冷处理中的设计与应用概述. 杨福申,于晋泽,陈存坤,杨寿发,王文生,纪海鹏,李国华. 2014

[17]测定葡萄酒中总糖第二方法探析. 裴金花,郝学飞,赵光华,曹颖妮,余大杰. 2018

[18]我国葡萄酒产业竞争力提升路径探析. 李媛媛,王鲁泉,张栋. 2022

[19]《葡萄酒行业准入条件》实施对山东省的影响. 李保国,张颖超,刘丽萍. 2019

[20]GC-MS法测定不同商用酵母对葡萄酒香气的影响. 李阿波,刘树文,梁玉文,冯学梅. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序