百香果果酒发酵工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王显苏

作者： 王显苏;张正文;史红梅;邵学东;王咏梅;任凤山

作者机构：

关键词： 百香果;果酒;有机酸;香气

期刊名称： 农家科技(上旬刊)

ISSN： 1003-6989

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 236-238

摘要： 百香果果酒是现今市场上具有较高受欢迎度的酒品类型,不仅口感好,且具有较高的保健功能.为了能够在现有的基础上提升百香果果酒的酿造质量,做好发酵工艺的优化十分关键,这也是在市场上提升品牌竞争力的重点内容.在本文中,将以试验的方式从二氧化硫、初始糖度、酵母接种量、有机酸、香气成分以及主发酵工艺等方面对百香果果酒发酵工艺的优化进行一定的研究.

分类号：

  • 相关文献

[1]带壳百香果与甘蔗汁混酿复合果酒工艺研究. 曹慕明,陈国品,谢蜀豫,黄秋凤,李玮. 2019

[2]商业酿酒酵母发酵百香果果酒的品质及抗氧化性分析. 龚文玲,传均强,徐洪磊,杨涛,吕真真,李刚凤. 2023

[3]不同干酵母对百香果酒的发酵影响. 方晓纯,郑凤锦,林波,陈赶林,孙健,黄志. 2019

[4]菠萝皮渣糯米果酒发酵过程中主要成分变化研究. 林丽静,马丽娜,黄晓兵,龚霄. 2019

[5]不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较. 潘葳,刘文静,韦航,罗钦,韦晓霞. 2019

[6]百香果果汁营养特性分析与评价. 邝瑞彬,孔凡利,杨护,杨敏,周陈平,魏岳荣. 2021

[7]百香果贮藏过程中香气合成前体物质变化及其与香气成分的关系. 辛明,冯锦清,李昌宝,孙宇,李天宇,易萍,唐雅园,李杰民,潘达省,何雪梅,李丽,李静. 2024

[8]不同成熟度对黄金百香果贮藏期内品质的影响. 黄敏敏,李巍,陈美珍,罗钦,姚清华. 2021

[9]不同品种百香果果实转色期糖酸品质性状评价. 吴斌,苏金生,邢文婷,宋顺,马伏宁,黄东梅. 2024

[10]杏果实风味形成及调控机制研究进展. 于文剑,杨丽,张俊环,姜凤超,张美玲,王玉柱,孙浩元. 2023

[11]不同类型芒果果肉类胡萝卜素、香气和糖酸品质分析. 马玉华,马小卫,武红霞,周毅刚,许文天,王松标. 2015

[12]钙果干红酒清汁发酵技术研究. 隋韶奕,隋洪涛,张素敏,王雪松,李珂,沈军. 2009

[13]原料处理方法对毛酸浆发酵果酒质量的影响. 姜晓坤,牛春艳,李扬,李刚. 2011

[14]复合果酒发酵工艺的研究. 栗亚男,宋慧,强阿娟,苏博,张红雨,李超. 2014

[15]偶联协酵法生产红心火龙果酒工艺初探. 李厚培,王超萍. 2016

[16]复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化. 李维新,林晓姿,何志刚. 2007

[17]蓝莓果酒主发酵工艺研究. 杨曙方,汪金杰,周伟东,高光权,王向阳,曹雪丹. 2013

[18]影响发酵型果酒质量的因素及解决方法. 刘建华,郭意如. 2007

[19]钙果酒生产工艺研究. 刘建华,郭意如. 2007

[20]贵长猕猴桃酒酿造工艺研究. 唐雪,曹宁,周景瑞. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序