微波预处理对芝麻油营养品质及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄颖

作者： 黄颖;郭萍梅;郑畅;马素换;黄凤洪

作者机构：

关键词： 微波预处理;芝麻油;低温压榨;营养成分;抗氧化性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以芝麻油中木脂素、维生素E、植物甾醇、总酚等微量营养成分含量及油脂的抗氧化能力为主要评价指标,探讨了微波预处理对芝麻油品质的影响。结果表明:在芝麻初始水分10%、微波频率2 450 MHz、微波功率1 200 W、微波时间5～9 min条件下,与直接低温压榨芝麻油相比,微波预处理能有效提高芝麻油中微量营养成分的含量,维生素E总量增加了0. 44%～3. 05%,植物甾醇含量增加了3. 58%～5. 89%;随着微波时间的延长,总酚及芝麻酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、铁离子还原抗氧化剂能力(FRAP)以及油脂的氧化诱导时间(IP值)均逐渐升高,并且在微波9 min时,总酚含量、DPPH值、FRAP值和IP值达到峰值,分别为低温压榨芝麻油的1. 94、2. 43、2. 13倍和1. 97倍。

分类号： TS225.11

  • 相关文献

[1]催熟与微波预处理对菜籽油品质的影响. 黄颖,郑畅,刘昌盛,史训旺,黄凤洪. 2019

[2]收割方式与微波预处理对压榨菜籽油品质的影响. 黄颖,郑畅,刘昌盛. 2019

[3]微波预处理紫苏籽对其油脂品质及抗氧化特性的影响. 黄颖,郑畅,刘昌盛,黄凤洪. 2019

[4]制油工艺对芝麻油脂肪酸和抗氧化物的影响. 黄颖,郑畅,葛正法,刘昌盛. 2020

[5]微波预处理对芝麻油中芝麻木酚素含量及油脂品质的影响. 盛冰莹,陈振伟,张晨霞,马宇翔,汪学德,郑永战. 2023

[6]芝麻的开发利用研究. 王光荣. 1991

[7]栽培与野生羊肚菌营养成分及抗氧化性研究. 张勇,李弘文,曹晋良,南晓洁,杨丽. 2019

[8]苹果玫瑰醋复合饮料营养成分及抗氧化性分析. 张霁红,康三江,曾朝珍,李玉梅,张海燕. 2020

[9]国内核桃雄花序开发利用研究进展. 张俊丽,贾丽娜,赵银平,卢超. 2018

[10]白肉灵芝化学成分及体外抗氧化活性分析. 潘俊,刘秀嶶,石萍萍,周继伟,曲媛,田浩,李宏. 2021

[11]低变性花生蛋白的制备及精深加工技术研究进展. 陈相艳. 2011

[12]低温压榨花生饼粕中蛋白质提取功能性质研究. 石太渊,叶春苗,于淼,张良晨. 2017

[13]不同工艺制备核桃油品质比较及相关性分析. 蔡达,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 2014

[14]火麻籽脱脂制取火麻粗蛋白的研究. 黎科亮,万楚筠,葛亚中,钮琰星. 2015

[15]番茄籽油的挥发性成分分析. 周琦,黄凤洪,杨湄,郑畅,张会娜. 2016

[16]微波预处理对奇亚籽出油率及油脂品质的影响. 李娜,钱风华,邱斌,贾敏,黄凤洪,徐同成,侯汉学. 2020

[17]南眉籽油低温压榨工艺优化及理化指标分析. 李甜,郭芹,段玉权,李庆鹏,孙志高,王强. 2019

[18]低温冷榨花生粕制备植物蛋白茶饮料工艺优化. 于淼,王小鹤,鲁明,张良晨,迟吉捷,付欣,石太渊. 2015

[19]超临界CO_2萃取脱皮菜籽饼粕油脂的可行性. 万楚筠,胡双喜,李文林,邓乾春,黄凤洪. 2014

[20]油茶籽脱壳低温压榨工艺的研究与应用. 李文林,黄凤洪. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序