沾化冬枣特征品质综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 封雪

作者： 封雪;马海潇;陈妍婕;蒋宜轩;邱静;刘贵巧;米青荣;翁瑞

作者机构：

关键词： 沾化冬枣;品质评价;主成分分析;聚类分析;Fisher判别分析

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 64-72

收录情况： 北大核心

摘要： 为全面系统地分析山东沾化冬枣的营养成分和品质特征，以陕西大荔、山西临猗、河北黄骅4个主产地的样品作为对比进行综合分析，测定其单果质量、维生素C、总多酚、总黄酮、钙、钠、镁、磷、钾、锰、铜、可食率、含水量、可溶性固形物、可溶性糖、硬度以及固酸比，并采用相关性分析、主成分分析及聚类分析法对其进行综合评价，筛选特征指标，最终根据沾化冬枣的特征指标，探讨其对沾化冬枣产地溯源的可行性。结果表明，沾化冬枣的可食率、单果质量、总黄酮以及镁、磷、钾含量较高；主成分分析综合得分结果表明山东沾化是冬枣的优势产区；结合主成分分析和聚类热图分析将17项品质指标简化为可溶性固形物、总黄酮、可食率、镁4项具有代表性的特征指标；Fisher判别分析显示4个特征指标可作为4个冬枣主产区产地溯源的品质指标，且对冬枣产地整体正确判别率为92.3%，交叉检验正确判别率为82.1%，对沾化冬枣的判别率为100%，为沾化冬枣品质评价和核心品质指标的确定提供了依据，在沾化冬枣的产地溯源中具有重要意义。

分类号： TS255.2

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