操作参数对组织化大豆蛋白产品特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏益民

作者： 魏益民;赵多勇;康立宁;张波

作者机构： 中国农业科学院农产品加工研究所;西北农林科技大学食品科学与工程学院

关键词： 豆粕;双螺杆挤压机;组织化蛋白;产品特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 06 期

页码： 20-25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 低温脱脂豆粕的组织化加工是提高豆粕利用率的有效途径。以低温脱脂豆粕为原料,应用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站,分析了物料含水率、机筒温度、喂料速度、螺杆转速等操作参数对组织化大豆蛋白质构特性和理化特性的影响。结果表明:随着物料含水率的增加,咀嚼性下降,组织化度(TI)提高,在较高的物料含水率(45%、50%)条件下,氮溶解指数(NSI)较低,水分保持能力(WHC)较高;随着机筒温度的升高,TI和NSI逐渐增加,WHC先下降后上升,咀嚼性在140℃有明显降低趋势;随着喂料速度的增加,咀嚼性、TI、WHC、NSI下降;随着螺杆转速的增加,WHC和TI逐渐下降,咀嚼性、NSI基本不变;从理化特性和质构特性两个角度考虑,适宜的操作参数应为物料含水率45%~50%,机筒温度为140~150℃,喂料速度在30 g/min以下,螺杆转速为90 r/min。

分类号： TS214.2

  • 相关文献

[1]双螺杆挤压机螺杆元件类型对扭矩和压力的影响. 张波,魏益民,Wolfgang Sietze,Jens Dreisoerner,康立宁. 2007

[2]挤压改性对菠萝蜜种子淀粉精细结构的影响. 李博,谭乐和,张彦军,王雪飞. 2019

[3]高湿挤压技术的研究进展. 刘志东,陈雪忠,黄洪亮,陈帅,李灵智,刘健. 2012

[4]挤压膨化工艺参数对产品质量影响概述. 魏益民,蒋长兴,张波. 2005

[5]挤压参数对组织化大豆蛋白持水性的影响. 张波,魏益民,康立宁,严军辉. 2007

[6]大豆蛋白高水分挤压组织化过程中操作参数对单位机械能的影响. 康立宁,魏益民,张波,赵多勇. 2007

[7]大豆蛋白高水分挤压组织化过程中工艺参数对系统压力和扭矩的影响. 康立宁,魏益民,张波,赵多勇,张汆,赵学伟. 2007

[8]农民合作社高质量发展机制研究. 廖小静,邓衡山,沈贵银. 2021

[9]酸碱平衡护理剂改良盐碱地应用分析. 万刚,李举文,李军校,曾胜和. 2013

[10]芝麻蛋白及挤压组织化蛋白的研究进展. 张富重,张国治,黄纪念. 2020

[11]植物蛋白原料体系影响挤压组织化研究进展. 陈锋亮,魏益民,张波,赵晓燕. 2012

[12]高水分大豆蛋白组织化生产工艺和机理分析. 魏益民,康立宁,张波,赵多勇. 2006

[13]套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响. 郑建梅,魏益民,张波,陈锋亮. 2012

[14]大豆组织化蛋白产品质量因子分析. 帅益武,张波,魏益民. 2007

[15]组织化大豆蛋白生产技术与发展现状. 魏益民,赵多勇,张波,康立宁. 2006

[16]高水分挤压组织化蛋白纤维取向度光学评价方法研究. 陈锋亮,魏益民,姚刚,张波,赵晓燕,王宪昌. 2014

[17]植物蛋白组织化技术研究与应用. 魏益民,张波,房岩强,严军辉. 2011

[18]发酵法制备竹笋下脚料膳食纤维的研究. 李状,朱德明,李积华,林丽静,黄晓兵,彭勺丹. 2014

[19]物料含水率对大豆蛋白挤压组织化产品特性的影响. 孙照勇,魏益民,张波,陈锋亮. 2009

[20]挤压过程中蛋白质结构的变化. 房岩强,魏益民,张波. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序