一种莲籽淀粉糊特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张金木

作者： 张金木;何建军;谷峰;关健;梅新;施建斌;叶丽秀;陈学玲

作者机构：

关键词： 莲籽;淀粉糊;特性

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 38-41

摘要： 系统研究了莲籽淀粉糊的糊化温度、透光率、黏度、溶解度、膨润力、凝沉性质和冻融稳定性等特性,以期为莲籽的精深加工提供理论依据。研究结果表明,莲籽淀粉的糊化峰值温度为75.2℃,透光率较低(11.6%),溶解度小(95℃,32.67%),膨胀度较低(95℃,14.44%),凝沉性较大,淀粉糊的冻融稳定性差。

分类号： TS231

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