烟熏大菱鲆的优化工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 滕瑜

作者： 滕瑜;刘丛力;郭晓华;苑德顺;王彩理

作者机构：

关键词： 烟熏;大菱鲆;加工;腌渍

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2012 年 28 卷 05 期

页码： 38-41

摘要： 大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品。本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺,结果表明:当浸渍液盐糖比例为3:1时味道最佳;含水量为40%烟熏3.0 h时,品质最好。烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟,营养成分破坏小,安全卫生,能够保持大菱鲆原味精髓。烟熏的大菱鲆制品丰富了大菱鲆的加工品种,提高了大菱鲆的价值,即可直接以成品出售,也可作为其它加工品的原料。

分类号： TS254.4

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