脱囊衣柑橘全果微波杀菌的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蓝航莲

作者： 蓝航莲;吴厚玖

作者机构：

关键词： 微波杀菌;去囊衣柑橘全果;中心温度;残留细菌总数;保质期

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2003 年 01 期

页码： 17-18

摘要： 通过对果实中心温度、残留的细菌总数及外观品种等参数的测定 ,确定去囊衣柑橘全果微波杀菌的适宜条件为 72 9W ,作用时间 60s。微波杀菌后的全果保质期可以延长为 47d。

分类号： TS255

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