微酸性电解水处理对苦荞萌发及其抗氧化酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑晨曦

作者： 郑晨曦;Satoru Nirasawa;宋曙辉;江正强;刘海杰

作者机构：

关键词： 微酸性电解水;苦荞;萌发;抗氧化酶活性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 137-145

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以苦荞为原料,将不同有效氯质量浓度的微酸性电解水应用于苦荞芽生产,研究其对苦荞芽生长及其抗氧化酶活性的影响。研究发现微酸性电解水处理苦荞可提升其吸水率(9.24%)及发芽率(4.73%),萌发7 d的苦荞芽表面总菌数较对照组降低了0.84~1.27 lg(CFU/g),并且处理的苦荞芽在生长过程中,其超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力相比对照组均有所提升,有效氯质量浓度为60 mg/L的微酸性电解水处理组SOD、CAT和POD比活力相比自来水对照组分别提升了22.75%,29.78%和35.70%。

分类号： TS210.1

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