辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐丽婧

作者： 徐丽婧;高丽朴;王清;左进华

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇;辐照;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 09 期

页码： 392-395

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 双孢蘑菇较短的货架期是阻碍其在市场流通的主要因素。辐照可延长双孢蘑菇的采后货架期。本文阐述了辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇中的应用,探讨了辐照对双孢蘑菇感官品质、营养品质、货架期和微生物的影响,探讨了辐照食品的安全性,为双孢蘑菇辐照的进一步开发研究提供了参考。随着消费者对辐照食用菌安全性和品质认可程度的逐渐增大,辐照必将成为未来食用菌食品贮藏保鲜中具有广阔应用前景的技术。

分类号： TS219

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