添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁茂文

作者： 梁茂文;王呈;刘会平;张新源

作者机构：

关键词： 果酒;乳酸菌饮料;稳定性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2010 年 26 卷 04 期

页码： 115-119

收录情况： 北大核心

摘要： 将南瓜汁和苹果汁混合发酵的果酒与酸奶进行调配,研制果蔬复合型乳酸菌饮料。通过正交试验得出发酵果汁的最佳工艺为:南瓜汁:苹果汁=1:3,酵母菌接种量为8%,发酵天数为3d,糖度为8Brix;复合型乳酸菌饮料的最佳工艺为:发酵乳添加量为32.0%,复合发酵果汁8.0%,糖添加量为10.0%,稳定剂添加量(CMC:黄原胶=2:1)为0.30%,加酸量(柠檬酸:果酸:VC=8:1:0.5)为0.14%,均质压力为20MPa。

分类号： TS275

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