超高压诱导食品中微生物失活的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马亚琴

作者： 马亚琴;贾蒙;成传香;王鹏旭

作者机构：

关键词： 超高压;食品;杀菌;细胞修复;亚致死效应

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 22 期

页码： 268-275

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 超高压处理(high pressure processing,HPP)作为一种新型的非热杀菌技术,具有最大限度保留食品中营养物质的优势,已在食品工业中广泛应用。但由于加工环境以及食品基质的复杂性,不同微生物在HPP下敏感度不同,且会形成部分亚致死微生物,引发食品安全的潜在隐患。基于HPP设备原理及其应用于食品加工中的杀菌效果,该文对影响超高压杀菌效果的内外因子以及导致细菌失活(致死或亚致死效应)的作用机制进行了综述,并分析了超高压与其他技术联用可能是抑制微生物亚致死效应的有效途径。

分类号： TS201.3

  • 相关文献

[1]超高压对羊肉乳化肠杀菌效果及理化品质的影响. 饶伟丽,张祎,杨扬,张德权,高远. 2013

[2]超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,胡小松,宋焕禄. 2011

[3]超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展. 曹秋旭,郭丽琼,吴厚玖. 2012

[4]熟制鸭肉超高压杀菌技术初探. 李新,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,耿胜荣,熊光权. 2018

[5]超高压处理对杏汁杀菌效果和品质的影响. 林伟静,刘红芝,刘丽,石爱民,胡晖,王强. 2015

[6]超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究. 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,余元善,陈于陇,傅曼琴. 2014

[7]超高压和热处理对番木瓜浆品质影响的研究. 温靖,肖更生,徐玉娟,吴继军,余元善,李俊. 2016

[8]超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用. 贾蒙,成传香,王鹏旭,马亚琴. 2019

[9]二甲基二碳酸盐的研究进展及其在食品杀菌中的应用. 郭换丽,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,邹波. 2015

[10]3种杀虫剂对韭菜迟眼蕈蚊的亚致死效应. 史一荔,刘佰明,许静杨,徐维红,刘茹,胡霞,谷希树. 2018

[11]甲氧虫酰肼与3种药剂对甜菜夜蛾的联合毒力及亚致死效应. 马艳,马艳. 2019

[12]亚致死剂量茚虫威和氯虫苯甲酰胺对水稻螟虫营养指标的影响. 薛钊鸿,鲁艳辉,郑许松,梁齐,吕仲贤. 2018

[13]两种药剂亚致死浓度对稻纵卷叶螟生长发育及解毒酶活性的影响. 杨亚军,王彩云,徐红星,鲁艳辉,吕仲贤. 2018

[14]七星瓢虫基础研究现状. 段宇杰,何恒果,蒲德强,杨慧,陈琪,陆秋成. 2021

[15]氯虫苯甲酰胺对亚洲玉米螟解毒酶活性及生长发育的影响. 支昊宇,丁新华,陈萍,叶茂林,闫阳阳,姜卫华. 2021

[16]烯啶虫胺对褐飞虱的亚致死效应. 程世阳,龚佑辉,王福莲,侯茂林. 2020

[17]不同浓度环氧虫啶对多异瓢虫成虫存活及繁殖的影响. 黄庆超,戴长春,张建萍,陈静,陆宴辉. 2020

[18]吡虫啉对蜜蜂行为与生理影响研究进展. 张祖芸,李震,曾志将. 2018

[19]亚致死剂量氰戊菊酯对家蚕生长发育的影响. 俞瑞鲜,胡秀卿,柳新菊,汤涛,吴珉,吴声敢,赵学平. 2024

[20]唑虫酰胺对小菜蛾的亚致死效应研究. 陈洁琼,江瑛,陈琼,黄水金,李保同. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序