工夫红茶萎凋中温度对鲜叶失水率影响的预测模型

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄藩

作者： 黄藩;董春旺;高明珠;桂安辉;刘飞;叶阳;朱宏凯

作者机构：

关键词： 工夫红茶;萎凋;失水率;模型

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 34 期

页码： 193-198

收录情况： CSCD

摘要： 为了研究温度对工夫红茶萎凋过程中鲜叶水分散失的影响,构建鲜叶失水率变化的预测模型,本试验在相对湿度为60%~65%的萎凋条件下,检测设定萎凋温度(20,25,30,35℃)下鲜叶的失水率,明确萎凋温度、萎凋时间及鲜叶失水率的相关关系。进而以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础,得到鲜叶失水率和温度之间关系的预测模型(R2>0.98)。对该模型的验证试验表明,模型预测值和试验真实值吻合良好(P=4.538%),利用模型能预测鲜叶在萎凋过程中水分散失的规律,进而判断鲜叶达到萎凋适度的时间,对工夫红茶萎凋工艺优化,具有重要理论价值和指导意义。

分类号： TS272.52

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