黄酒生产用纯种根霉的筛选及其产酶条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘磊

作者： 刘磊;吴晖;刘冬梅;魏振承;唐小俊

作者机构：

关键词： 根霉;筛选;酶活力;优化

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2013 年 32 卷 03 期

页码： 25-28

收录情况： 北大核心

摘要： 该文从5种不同的黄酒生产用酒药中分离出5种根霉,通过比较发现1号根霉产液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力较高,并用单因素试验和正交试验优化了1号根霉的产酶条件,得出最佳的产酶条件是:温度31℃、料水比1∶1.6、(NH4)2SO4的添加量0.4%。

分类号： TS262.4

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