不同小麦品种面条感官质量要素研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董凯娜

作者： 董凯娜;彭丹;刘玉兰;张波

作者机构：

关键词： 品种;面条;感官质量要素

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 10 期

页码： 5-9

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了不同小麦品种面条的感官质量要素分布及其关系。通过对全国16个省市177份小麦品种制成的面条进行感官评价,结果表明,不同小麦品种色泽的变异系数最大,变异系数为38.14%,黏性变异系数最小,变异系数为8.12%。面条感官评价质量要素之间呈显著或极显著的相关关系,其中弹性、色泽与面条总分的相关系数最大,相关系数分别为r=0.780和0.741。中国面条感官质量要素中需要改进的有色泽和弹性。

分类号： TS213.24

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