电子鼻气敏传感器的工作原理及其在肉品掺假中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢心如

作者： 谢心如;张德权;李少博;侯成立;郑晓春;陈丽

作者机构：

关键词： 电子鼻;传感器;工作原理;肉品掺假

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 60-66

摘要： 电子鼻作为一种新型仿生嗅觉检测技术，具有检测时间短、样品预处理简单、检测结果可靠等优点，受到国内外学者的广泛关注。目前，市场上存在许多基于不同检测原理和机制的新型电子鼻传感器，其类型和阵列的差异与电子鼻的应用扩展密切相关。本文重点阐述电子鼻中金属氧化物型、导电聚合型、质量敏感型、场效应管型、光纤型等气敏传感器的工作原理，分析影响电子鼻检测结果的主要因素，并概述电子鼻在生鲜肉与肉制品掺假中的应用研究进展，以期为电子鼻的工业化推广和肉品掺假检测技术革新提供参考。

分类号： TS251.7%TP212

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