肉类冷加工的基本原理

文献类型： 中文期刊

第一作者： 操时树

作者： 操时树

作者机构：

关键词： 肉类;冷藏;时间

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2002 年 10 期

页码： 33-35

摘要： 肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性 ,但不能将其完全杀死和灭活 ,特别是对耐低温的细菌和酶 ,对肉类仍起败坏作用 ,因此 ,肉类冷藏是有时间限制的。

分类号： TS251

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