肉品在宰后过程中的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 操时树

作者： 操时树

作者机构：

关键词： 尸僵;成熟;特征

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2001 年 12 期

页码： 40-42

摘要： 当牲口被屠宰之后 ,其组织多已不能维持其正常的生理现象 ,于是其组织—肉及脂肪等在宰后过程中会发生一系列的理化性质的变化 ,如处理不当 ,则更易于发生微生物学的变化 ,从而危害人体健康 ,并造成重大的经济损失。

分类号： TS251

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