工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛金金

作者： 薛金金;尹鹏;张建勇;王伟伟;陈琳;苏威;郭桂义;江和源

作者机构：

关键词： 工夫红茶;品质;滋味;香气;加工工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 018 期

页码： 219-224

收录情况： 北大核心

摘要： 工夫红茶品质主要体现在香气和滋味两方面,加工工艺对其品质的形成起着极其重要的作用.该文着重阐述工夫红茶品质化学成分及加工工艺对其品质形成影响的最新进展,明确工夫红茶滋味、香气的特征成分,以及传统加工工艺与做青新工艺对工夫红茶品质的影响,旨在为工夫红茶品质提升和新产品开发提供理论依据.

分类号： TS272.52

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