固态发酵法脱除菜籽饼粕中总酚及芥子碱的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周浩宇

作者： 周浩宇;黄凤洪;钮琰星;黄茜

作者机构：

关键词： 总酚;芥子碱;菜籽饼粕;混合发酵

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 183-185

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 筛选出能高效降解菜粕中总酚及芥子碱的菌株,并进行混合发酵,研究了不同菌株、不同菜粕原料、不同接种量、不同发酵时间、不同营养源及不同金属离子对总酚及芥子碱降解率的影响。结果表明:酿酒酵母、纳豆芽孢杆菌及枯草芽孢杆菌B4以8%的总接种量,等比例接种到添加了5%糖蜜和0.05%的硫酸铜及硫酸亚铁的菜籽饼粕(含水量为50%)中,发酵72h,菜粕中的总酚和芥子碱降解率可达到70.72%及80.06%。

分类号： TS229

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