紫马铃薯皮中花色苷热降解动力学的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李新华

作者： 李新华;牟杰;张超;马越;赵晓燕

作者机构：

关键词： 紫马铃薯皮;花色苷;热降解动力学

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 1000-1700

年卷期： 2009 年 40 卷 02 期

页码： 202-205

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过在紫马铃薯皮花色苷溶液中添加0.01%抗坏血酸或10%葡萄糖并进行加热处理测定其活化能的变化,同时对紫马铃薯皮中花色苷的热降解动力学进行研究。结果表明:紫马铃薯皮花色苷热降解符合一级动力学反应,其热降解活化能在pH值3.0时为74.08kJ·mol-1,pH值增加和降低时其活化能减小。添加抗坏血酸后其活化能为原来的81.49%,其稳定性下降,而添加葡萄糖后活化能增加3.16%。因此,葡萄糖作为辅色剂提高了紫马铃薯皮花色苷的稳定性。

分类号： S532

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