抗菌干预结合微环境气调维持葡萄采后贮藏品质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李金金

作者： 李金金;李春媛;谷佰宇;贾晓昱;吴迪;张鹏;李江阔;罗铮

作者机构：

关键词： 阳光玫瑰葡萄;气调元件;复配保鲜剂;贮藏品质;挥发性成分

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 004 期

页码： 121-132

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以"阳光玫瑰"葡萄为试材,采后经抗菌干预(0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/L ε-聚赖氨酸喷施以及1 μL/L 1-MCP处理)后置于气调保鲜箱中,于-0.5℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官和营养指标的影响,并通过电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对葡萄挥发性成分进行分析.结果表明,与对照(CK)相比,3 个处理组均可在一定程度上延缓葡萄果实贮藏品质的下降,其中处理 3(气调元件保鲜箱+复配保鲜剂+1-MCP)箱内气体环境更有利于抑制葡萄果实的呼吸作用,贮藏 90 d时,果实腐烂率、落粒率和失重率分别为 6.54%、1.70%和 0.30%,均保持在较低水平,且较好地抑制了果皮L*值、果实硬度、Vc、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降.挥发性成分分析结果表明,贮藏过程中3 组处理葡萄果实风味成分变化较大,处理 3更有利于葡萄果实香气成分的释放和维持.综上所述,处理 3可有效延缓"阳光玫瑰"葡萄果实成熟衰老,保鲜效果最好.

分类号： TS255.3

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