保鲜剂联合热处理对木薯品质及贮藏效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡坤

作者： 蔡坤;李开绵;陈松笔

作者机构：

关键词： 木薯;复合保鲜;热处理;贮藏品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2016 年 37 卷 05 期

页码： 979-983

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以华南9号木薯为试验材料,采用不同保鲜剂浸泡经热处理(60℃,5 min)后的木薯,通过测定其贮藏过程中的理化、生化指标来评价不同处理方式对木薯品质及保鲜效果的影响。结果表明:与对照相比,保鲜剂C(1.5%壳聚糖+0.15%柠檬酸+0.25%氯化钙)可显著延缓木薯块根硬度的下降,抑制色泽(L*)值的上升,延缓淀粉的降解和可溶性固形物(TSS)的增加,维持了较高水平的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性,延缓过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的增加,降低了总酚含量,有效地延长了采后木薯块根的贮藏期,抑制了其品质的劣变。

分类号： S533

  • 相关文献

[1]热处理对木薯的保鲜效果研究. 蔡坤,李开绵,陈松笔. 2016

[2]高氧应激结合1-甲基环丙烯处理对鲜食枸杞低温贮藏品质的影响. 张旭薪,江祉昕,王赫,侯双迪,刘霞,范艳丽. 2024

[3]热处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响. 陈会燕,冯志宏,陈嘉,王春生. 2010

[4]热处理结合壳聚糖涂膜对'台农1号'芒果常温贮藏品质的影响. 谷会,方静,叶建敏,姚全胜. 2022

[5]间歇热处理对西葫芦冷害及活性氧代谢的影响. 董桂君,乔勇进,柳洪入,王春芳,刘晨霞,刘树泽. 2022

[6]热处理结合壳聚糖涂膜对‘台农1号’芒果常温贮藏品质的影响. 谷会,方静,叶建敏,姚全胜. 2022

[7]涂蜡处理对木薯块根常温贮藏品质的影响. 邓福明,高兆银,孙梦娅,喻珊,安飞飞,蔡杰,陆小静,欧文军. 2023

[8]模拟蟹肉复合保鲜技术研究. 励建荣,项方守,朱军莉,仪淑敏,李学鹏,秦乾安. 2012

[9]5种不同处理对鲜红托竹荪贮藏保鲜品质的影响. 黄成运,刘宏宇,桂阳,卢颖颖,李岩,朱国胜,石汉英. 2023

[10]拮抗酵母菌复合保鲜技术在果蔬保鲜中的应用研究进展. 戴莹,王纪华,韩平,王蒙,冯晓元. 2015

[11]鲜切菠萝蜜的贮藏复合保鲜技术研究综述. 董海龙,吕岱竹,谭乐和,吴冰,张群,方崇业. 2024

[12]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇自由基和保护酶的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王梦娟. 2016

[13]茎尖培养及热处理技术在百合脱毒中的应用研究. 高慧卿,樊兰瑛,王秀红,高宏樟. 2010

[14]65Mn钢强化韧化处理工艺的试验研究. 段汝浩,董智勇. 1998

[15]热处理对大豆蛋白酶解的影响. 豆康宁,黄纪念,郑学玲. 2007

[16]热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究. 王雪雅,丁筑红,梁芳,彭邦远,张洪礼,尹智华. 2016

[17]热处理对牛奶成分的影响以及热敏感指标的变化. 杨晋辉,李松励,郑楠,文芳,王加启. 2016

[18]UV-C复合热处理或1-MCP处理对西兰花保鲜效果的研究. 张娜,农绍庄,李春媛,关文强,李昆仑. 2013

[19]不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响. 程金波,王加启,李珊珊,甄云鹏,刘光磊,卜登攀,刘开朗. 2010

[20]热处理对鲜切生菜生理生化品质的影响. 鲁莉莎,乔勇进,段丹萍. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序