蔬菜低盐腌制技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈文凤

作者： 沈文凤;王文亮;崔文甲;王月明;弓志青;贾凤娟;王延圣;赵玲玲

作者机构：

关键词： 蔬菜;脱盐技术;低盐腌制

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 28-30

摘要： 综述了低盐腌制蔬菜的研究现状,重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展,指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足,并对其未来的发展前景进行了展望,为低盐腌制蔬菜的研发提供理论借鉴与参考。

分类号： TS255.3

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