功能性人工窖泥的培养和应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘淼

作者： 姚万春;唐玉明;郭智勇;任道群;刘茂柯;田新惠

作者机构：

关键词： 浓香型白酒;功能菌;人工窖泥;培养方法;应用效果

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 80-83

收录情况： 北大核心

摘要： 从自然老熟的优质老窖泥中分离选育出1株窖泥功能菌,再配以优质窖泥复合菌,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。

分类号： TS261.3

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