和牛血液生化指标与肉品质的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林秀蔚

作者： 林秀蔚;李伟;丁得利;刘春海;姚美玲;朱元芳;王艳菲;李青莹;刘文;苗畅齐;韩永胜

作者机构：

关键词： 和牛;血液生化指标;肉质等级;方差分析

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2024 年 56 卷 002 期

页码： 26-30

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在分析和牛血液生化指标与肉品质间的关系,选取45 头60 月龄左右,平均体重(372.3±40.2)kg的澳洲和牛,对其血液生化指标进行测定并对其肉质进行分级,采用单因素方差法分析不同肉质等级间和牛血液生化指标的差异,采用熵值法以差异显著的血液生化指标作为评价指标对不同肉质等级的和牛进行评价.结果显示:不同肉质等级的和牛血液生化指标中胆碱酯酶(CHE)、钾(K)和游离脂肪酸(NEFA)含量存在差异,其中CHE在A2、A3 等级极显著高于A4 等级(P<0.01);K在A4 等级极显著高于A2 等级(P<0.01),显著高于A3 等级(P<0.05);NEFA在A4 等级极显著高于A2、A3 等级(P<0.01).A4 等级和牛的CHE、K和NEFA指标评分及综合评分均极显著高于A2、A3 等级(P<0.01).结论:不同肉质等级的和牛血液生化指标间存在显著差异,和牛血液生化指标可以在一定程度上反映其肉质.

分类号： S823.8

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