水蜜桃果皮中色素和芳香物质变化与其内在品质的相关性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周慧娟

作者： 周慧娟;杜纪红;苏明申;陈翅宏;张夏南;叶正文;李雄伟

作者机构：

关键词： 水蜜桃;色素;芳香物质;花色苷;γ-六内酯

期刊名称： 经济林研究

ISSN： 1003-8981

年卷期： 2019 年 37 卷 01 期

页码： 1-10

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探讨果皮色泽和芳香族化合物含量与果实内在品质的关系,以‘湖景蜜露’水蜜桃为试材,对果皮色泽及其所含芳香族化合物和果肉中糖酸含量进行测定。结果表明,果皮中花色苷含量的上升伴随着叶绿素和类胡萝卜素含量的下降。1-己醇、顺-3-己烯醇、己醛、反式β-紫罗兰酮、乙酸乙酯、乙酸己酯、γ-六内酯、δ-癸内酯和γ-癸内酯为果皮中特征性芳香族化合物。果肉中蔗糖、果糖和葡萄糖含量与果皮花色苷含量呈极显著正相关,果肉中苹果酸和奎宁酸含量与果皮中花色苷含量呈极显著负相关,果肉中蔗糖、果糖和葡萄糖含量与果皮中叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量呈显著负相关,果肉中苹果酸和奎宁酸含量分别与果皮中叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量呈显著正相关。己醛、乙酸乙酯和γ-六内酯与果实内在品质关联度较高。调控果皮特征性物质的代谢是提升果实内在品质的一种途径。

分类号： S662.1

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